横浜市中区のタイ料理レストラン『イヤムプシャナー』のママ、マニーさんによるおもてなしタイ料理レシピ集です

オクラ・・・・・・・・・４本 なす・・・・・・・・・・２本 アスパラ・・・・・・・・４本 赤ピーマン(パプリカ)・・２コ ピーマン・・・・・・・・２コ ズッキーニ・・・・・・・１本 エリンギ・・・・・・・・２本 にんにく・・・・・・・・２片 たけのこ（水煮）・・・・・1缶 鶏肉・・・・・・・・・・1枚 グリーンカレーペースト・・・ ５０g(〜７０ｇ※お好みにより調節) ・ナンプラー・・・・・大さじ３ ・ココナツミルク缶・・・・１缶 ・サラダ油・・・・・・・・適量 ・塩・コショウ・・・・・・適量 ・水（鶏がらスープ）・３００ｃ ・タイ米（炊いておく）・・３合

鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをする。 なべ又はフライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。（中火） 程よく色がついたら、グリーンカレーペーストを入れ香りが出てきたら鶏肉をいれペーストとよく炒める。 鶏肉の表面に火が通ったらココナツミルクとたけのこを入れ 沸騰してきたら水を足しフタをして煮込む。 2/3程度まで煮つまったら味を見て、グリーンカレーペーストで お好みの辛さに仕上げる。 野菜をそれぞれ大きめに切る。 ※なすは揚げる直前に切ればアクが出ません。 なべにサラダ油を多めに入れ野菜を素揚げする。 表面に色がついてきたらペーパーの上にあげ余分な油を取る。 ナンプラーで味を整える。 皿にタイ米、グリーンカレー、その上に野菜を盛り付けて完成。

マンゴー・・・・・・・・・・・・・１個 プレーンヨーグルト・・・・・・・・400ｇ

器にヨーグルトを入れ、その上に四角く刻んだマンゴーを盛り付け完成。

ミント・・・・・・・・・・・・・・20枚 水・・・・・・・・・・・・・・・400cc オレンジジュース・・・・・・・・400cc

沸騰したお湯にミントを入れ、冷まします。 グラスに氷を入れ冷えたミントティー、オレンジジュースを半々で入れ、ミントを飾り完成。 ※一緒に煮込んでもおいしいですが、 素揚げすることでビタミンの吸収が高まり夏野菜の成分をいっそう効果的に摂ることができ、 見栄えもよくなります。

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